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吃味精,到底會帶來什麼危害?

味精,到底會帶來什麼危害?

很多人在製作料理的時候,不願放味精,並聲稱回帶來各種對身體不好的影響,這是真的嗎?




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“味精”這種叫法源於日本商業生產,便於推廣起名為味之素,意思是“風味之精華”。味精主要成份是谷氨酸鈉,而谷氨酸鈉是谷氨酸的一種鈉鹽。谷氨酸是一種氨基酸,起到鮮味作用,是構成蛋白質的一種成分。谷氨酸作為一種氨基酸普遍存在於人體以及各種食物中。

在1908年日本的池田菊苗教授從海帶中分離出來的一種鮮味物質谷氨酸,在所有谷氨酸鹽中都有這種鮮味,只是谷氨酸鈉的可溶性最好、味道最佳、且易於結晶,因此,味精選用谷氨酸鈉。



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關於味精的安全性有大量研究證明谷氨酸鈉對人體是安全的。我們看一下各個國家對於味精所持有的態度: 美國食品和藥品監督管理局把谷氨酸鈉歸為安全之列。澳洲和新西蘭食品標準中堅稱味精“對於普通人群是安全的”。

不過,在食品標準中確實也描述了不足1%的敏感人群在一餐中攝取大量的味精時,有可能會遇到“短暫”副作用,例如,“ 頭痛、麻木、刺痛、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力”等。也就是說只要不大量攝入味精,適度的食用是安全的。

聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑法規委員會第19屆會議也宣布結論:“對味精每人每天攝入量不需作任何規定”。



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為了進一步驗證“味精的營養與安全”,中國中醫研究院西苑醫院病理科對我國味精產品進行了《大鼠長期毒性試驗》,通過試驗,再一次證實了食用味精是安全的。合理使用不但能提高食物的鮮味,並且與食鹽有協同作用,和食鹽一起食用能提高食鹽的鹹味。也就是說,相同的鹹味,味精與食鹽組合,要比單純食鹽用量更小,從而減少食鹽的攝入量,而食鹽可能會增加高血壓、心髒病和腦中風的風險。

4但是,味精提鮮,量要適度,過猶不及,當味精的添加量過多時,會影響食物的口感。如100ml的清湯中添加味精超過1g,愉悅感會迅速下降。

參考資料:

《中國味精大鼠長期毒性試驗總結》 《中國食品添加劑》2001-5-30

《淺論味精的食用安全》雙長明《中國烹飪研究》1996-5-15

本文為悟空問答獨家稿件,首發於悟空問答APP。

文章來源:半打洋蔥